Majonnäs
4 äggulor
½dl senap, fransk eller slät
½tsk salt
2msk vinäger/citronsaft
1l matolja
* Blanda äggulor, salt och senap i en bunke.
* Tillsätt oljan droppvis först och senare i större mängd. Den bör vara rumstempererad. Ju kraftigare såsen vispas desto stadigare blir den.
* Tillsätt syran.
Klassisk Rhode Island
4dl majonnäs
2msk chilisås
Citronsaft
Salt, peppar
½msk konjak
½msk Madeira
Blanda majonnäs med chilisås
Smaka av med citron, salt, vitpeppar samt konjak och Madeira.
Skarpsås
1l majonnäs
3 hårdkokta äggulor
3dl vispgrädde (lätt vispad)
50g hackad dill
50g pepparrot
50g gräslök
* Passera de hårdkokta äggulorna. Blanda med majonnäs och vispad grädde. Blanda ner dill, pepparrot och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
Aioli
4 vitlöksklyftor
2 äggulor
Salt
3½dl matolja
1 citron
Svartpeppar
* Skala löken och pressa den i en bunke som rymmer mer än 3/4l.
* Blanda löken med salt och äggulor
* Vispa i oljan först droppvis, sedan rikligare.
* Tillsätt sist saften från citronen och smaka av med svartpeppar.
måndag 3 december 2007
Smörgåstårta
9 personer
1:a lagret
5½dl räkor
5 ägg
Dill
Majonnäs
2:a lagret
550g skinka
270g pickles
Majonnäs
3:e lagret (görs lite lösare för att osten drar år sig vätskan)
270g edamerost
3msk grönmögelost
70g paprika
Majonnäs
Creme Fraiche
1:a lagret
5½dl räkor
5 ägg
Dill
Majonnäs
2:a lagret
550g skinka
270g pickles
Majonnäs
3:e lagret (görs lite lösare för att osten drar år sig vätskan)
270g edamerost
3msk grönmögelost
70g paprika
Majonnäs
Creme Fraiche
fredag 12 januari 2007
RESTAURANGER
Daniel
elBulli
The Fat Duck
The Ivy
Le Gavroche
WD-50
FORUM & SAMLINGSPLATSER
Chef2Chef
ChefTalk
Flashback - Mat, dryck och tobak
MATNYTTIGT
Frukt & Grönt
Kaffeinformation
Svensk Fisk
Svensk Fågel
Svensk Köttinformation
Thaifood
Ölinformation
RECEPT
Allrecipes
BBC Food
Bon Appetit
BravoTV Recipes "Top Chef"
Dinnerbase
Food & Wine
Foodnetwork
Gourmet
hittarecept.se
ifood.tv
Italiensk receptsamling
Lyckas med mat
Mat & Vänner
Mat-recept
Menyse.com
Recept.nu
SHOPPA
Bagaren & Kocken
ChefTools
Culina
CutleryAndMore
Eventkock
Goods.se
JapaneseChefsKnife
JapaneseWoodWorker
Knivar.nu
Knivigt.se
Knivkompaniet
Korin - Japanese tableware and chef knives
Slipkliniken
TV-PROGRAM
Bizarre Foods
Hell's Kitchen
Kitchen Chemistry
Kitchen Nightmares
ÖVRIGT
CIA Pro Chef
Food Porn
Last appetite
Super Chef Blog
StarChefs
Yumsugar
Daniel
elBulli
The Fat Duck
The Ivy
Le Gavroche
WD-50
FORUM & SAMLINGSPLATSER
Chef2Chef
ChefTalk
Flashback - Mat, dryck och tobak
MATNYTTIGT
Frukt & Grönt
Kaffeinformation
Svensk Fisk
Svensk Fågel
Svensk Köttinformation
Thaifood
Ölinformation
RECEPT
Allrecipes
BBC Food
Bon Appetit
BravoTV Recipes "Top Chef"
Dinnerbase
Food & Wine
Foodnetwork
Gourmet
hittarecept.se
ifood.tv
Italiensk receptsamling
Lyckas med mat
Mat & Vänner
Mat-recept
Menyse.com
Recept.nu
SHOPPA
Bagaren & Kocken
ChefTools
Culina
CutleryAndMore
Eventkock
Goods.se
JapaneseChefsKnife
JapaneseWoodWorker
Knivar.nu
Knivigt.se
Knivkompaniet
Korin - Japanese tableware and chef knives
Slipkliniken
TV-PROGRAM
Bizarre Foods
Hell's Kitchen
Kitchen Chemistry
Kitchen Nightmares
ÖVRIGT
CIA Pro Chef
Food Porn
Last appetite
Super Chef Blog
StarChefs
Yumsugar
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)