FÖRRÄTTER / Starters
Sesampanerade pilgrimsmusslor fyllda med citronmarinerade höstäpplen,
serveras med fikonsallad och vaniljskum
Sesame-crusted scallops stuffed with lemon marinated apples, served with fig salad and vanilla foam
Ölmarinerade tigerräkor inlindade i rökt bacon med parmesangratinerade krutonger och avocadocoulis
Beer marinated tiger shrimps wrapped in smoked bacon with parmesan gratinated croutes and avocado coulis
Kronärtskocks- och chévreagnolotti, smörstekt karljohanssvamp och cognacsås
Artichoke and chevré agnolotti with butter fried cep and cognac sauce
Stekt ankbröst på grillat bröd med apelsinbräserad endive, rostade pumpakärnor och honungsvinegrette
Pan-fried duckbreast served on grilled bread with orange braised endive, roasted pumpkin seeds and honey vinaigrette
Fänkåls- och ingefärssoppa, ricottacréme och valnötsbröd med inslag av äpple
Fennel and ginger soup with ricotta creme and walnut bread with streaks of apple
Sesampanerade pilgrimsmusslor fyllda med citronmarinerade höstäpplen,
serveras med fikonsallad och vaniljskum
Sesame-crusted scallops stuffed with lemon marinated apples, served with fig salad and vanilla foam
Ölmarinerade tigerräkor inlindade i rökt bacon med parmesangratinerade krutonger och avocadocoulis
Beer marinated tiger shrimps wrapped in smoked bacon with parmesan gratinated croutes and avocado coulis
Kronärtskocks- och chévreagnolotti, smörstekt karljohanssvamp och cognacsås
Artichoke and chevré agnolotti with butter fried cep and cognac sauce
Stekt ankbröst på grillat bröd med apelsinbräserad endive, rostade pumpakärnor och honungsvinegrette
Pan-fried duckbreast served on grilled bread with orange braised endive, roasted pumpkin seeds and honey vinaigrette
Fänkåls- och ingefärssoppa, ricottacréme och valnötsbröd med inslag av äpple
Fennel and ginger soup with ricotta creme and walnut bread with streaks of apple
VARMRÄTTER / Main courses
Vitvinspocherad marulk, fänkålsrisotto, chilibakade blåmusslor, dragon- och palsternackscréme
White wine poached monkfish, fennel risotto, bluemussels baked with chili, tarragon and parsnip crème
Kumminstekt piggvar, sötpotatis- och svartrotsterrine,
skogschampinjonssauté, smörkokta bondbönor, whiskysmörsås
Turbot fried in cumin, sweet potato and black salsify terine, wild mushroom sauté,
butter-boiled broad beans, whisky butter sauce
Szechuanpepparhalstrad tonfisk, cannellinipuré, stekta kantareller, ångad savoykål och salviasås
Szechuan grilled tuna, cannellini purée, pan-fried chantarelles, steamed savoy and sage sauce
Sotad hälleflundra, mandelpotatis- och hasselnötssufflé,
grillad havskräfta, bräckt chorizo, chévremousse, tomat- och mejramssås
Sooted halibut, almond potato and hazelnut soufflé, grilled sea crayfish, fried chorizo,
chevré mousse, tomato and marjoram sauce
Rödtunga stekt i brynt vitlökssmör med rostad mandel,
hummercannelloni, sherryconfiterade tomater, vanilj- och saffranssås
Flounder fried in brown garlic butter with roasted almond, lobster cannelloni,
confit tomatoes with sherry, vanilla and saffron sauce
Whiskey- och pepparmarinerad lammkotlett, smörslungad körsbärspotatis,
glaserade höstäpplen, vitlöksbräserad rödkål, portvinssås
Whiskey and pepper marinated lamb rib chops, butter-slinged cherry potatoes, glazed autumn apples, red cabbage braised with garlic, port wine sauce
Stjärnaniskryddad vildsvinsfilé, friterad polenta,
karamelliserad svartrot, fikonchutney, apelsin- och romsky
Star anise spiced fillet of wild boar, deep-fried polenta, caramelized black salsify, fig chutney, orange and rum gravy
Enbärsglaserat ankbröst, Avorio- och vildrisrisotto,
citronsauterad kronärtskocka, ugnsbakade gulbetor, rosmarinsky
Juniper-glazed duck breast, Avorio and wild rice risotto, lemon sautéed artichoke, oven-baked golden beets, rosemary gravy
Bräserad kalvbringa med skogssvampsconsommé,
ångkokta mangoldroulader och ugnsrostad butternut squash
Braised veal brisket with wild mushroom consommé, steamed mangold rolls and oven-roasted butternut squash
Kastanjetäckt renfilé, potatis- och ädelostpuré, knaperstekt parmaskinka,
spenat stuvad på jordärtskocka, hjortroncidersås med smak av gin
Fillet of venison with chestnut cover, potato and blue cheese purée, crisp fried parma ham,
sunchoke creamed spinach, cloudberry cider sauce with gin
Vitvinspocherad marulk, fänkålsrisotto, chilibakade blåmusslor, dragon- och palsternackscréme
White wine poached monkfish, fennel risotto, bluemussels baked with chili, tarragon and parsnip crème
Kumminstekt piggvar, sötpotatis- och svartrotsterrine,
skogschampinjonssauté, smörkokta bondbönor, whiskysmörsås
Turbot fried in cumin, sweet potato and black salsify terine, wild mushroom sauté,
butter-boiled broad beans, whisky butter sauce
Szechuanpepparhalstrad tonfisk, cannellinipuré, stekta kantareller, ångad savoykål och salviasås
Szechuan grilled tuna, cannellini purée, pan-fried chantarelles, steamed savoy and sage sauce
Sotad hälleflundra, mandelpotatis- och hasselnötssufflé,
grillad havskräfta, bräckt chorizo, chévremousse, tomat- och mejramssås
Sooted halibut, almond potato and hazelnut soufflé, grilled sea crayfish, fried chorizo,
chevré mousse, tomato and marjoram sauce
Rödtunga stekt i brynt vitlökssmör med rostad mandel,
hummercannelloni, sherryconfiterade tomater, vanilj- och saffranssås
Flounder fried in brown garlic butter with roasted almond, lobster cannelloni,
confit tomatoes with sherry, vanilla and saffron sauce
Whiskey- och pepparmarinerad lammkotlett, smörslungad körsbärspotatis,
glaserade höstäpplen, vitlöksbräserad rödkål, portvinssås
Whiskey and pepper marinated lamb rib chops, butter-slinged cherry potatoes, glazed autumn apples, red cabbage braised with garlic, port wine sauce
Stjärnaniskryddad vildsvinsfilé, friterad polenta,
karamelliserad svartrot, fikonchutney, apelsin- och romsky
Star anise spiced fillet of wild boar, deep-fried polenta, caramelized black salsify, fig chutney, orange and rum gravy
Enbärsglaserat ankbröst, Avorio- och vildrisrisotto,
citronsauterad kronärtskocka, ugnsbakade gulbetor, rosmarinsky
Juniper-glazed duck breast, Avorio and wild rice risotto, lemon sautéed artichoke, oven-baked golden beets, rosemary gravy
Bräserad kalvbringa med skogssvampsconsommé,
ångkokta mangoldroulader och ugnsrostad butternut squash
Braised veal brisket with wild mushroom consommé, steamed mangold rolls and oven-roasted butternut squash
Kastanjetäckt renfilé, potatis- och ädelostpuré, knaperstekt parmaskinka,
spenat stuvad på jordärtskocka, hjortroncidersås med smak av gin
Fillet of venison with chestnut cover, potato and blue cheese purée, crisp fried parma ham,
sunchoke creamed spinach, cloudberry cider sauce with gin
DESSERTER / Desserts
Blåbärs- och hasselnötsterrine, cognacsmousse, äppelcidersorbet och myntalag
Blueberry and hazelnut terrine, cognac mousse, apple cider sorbet and mint syrup
Calvadosädel- och fikonpaj, päronkompott, rödvinsgelé och valnötsstänger
Calvados blue cheese and fig tart, pear compote, red wine jelly, walnut rods
Fänkålsbavaroise, grillade hösthallon gratinerade med vit choklad, honungsrostad müsli och saltlakritssås
Fennel bavaroise, grilled autumn raspberries gratinated with white chocolate, honey roasted muesli and salt liquorice sauce
Apelsinmarinerade dadlar fyllda med rödvinspocherade körsbär, serveras med
mascarponemousse och strimlor från Valrhona-choklad
Orange marinated dates filled with red wine poached cherries, mascarpone mousse and shaved Valrhona chocolate
Mörk choklad- och kaffebakelse med vaniljyllning, serveras med
kardemummavisp, whiskygranité
Dark chocolate and coffee pastry with pistachio filling, cardamom cream, whisky granita
