Kalla såser

Majonnäs

4 äggulor
½dl senap, fransk eller slät
½tsk salt
2msk vinäger/citronsaft
1l matolja

* Blanda äggulor, salt och senap i en bunke.

* Tillsätt oljan droppvis först och senare i större mängd. Den bör vara rumstempererad. Ju kraftigare såsen vispas desto stadigare blir den.

* Tillsätt syran.

Klassisk Rhode Island

4dl majonnäs
2msk chilisås
Citronsaft
Salt, peppar
½msk konjak
½msk Madeira

Blanda majonnäs med chilisås

Smaka av med citron, salt, vitpeppar samt konjak och Madeira.

Skarpsås

1l majonnäs
3 hårdkokta äggulor
3dl vispgrädde (lätt vispad)
50g hackad dill
50g pepparrot
50g gräslök

* Passera de hårdkokta äggulorna. Blanda med majonnäs och vispad grädde. Blanda ner dill, pepparrot och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Aioli

4 vitlöksklyftor
2 äggulor
Salt
3½dl matolja
1 citron
Svartpeppar

* Skala löken och pressa den i en bunke som rymmer mer än 3/4l.

* Blanda löken med salt och äggulor

* Vispa i oljan först droppvis, sedan rikligare.

* Tillsätt sist saften från citronen och smaka av med svartpeppar.

Smörgåstårta

9 personer
1:a lagret
5½dl räkor
5 ägg
Dill
Majonnäs

2:a lagret
550g skinka
270g pickles
Majonnäs

3:e lagret (görs lite lösare för att osten drar år sig vätskan)
270g edamerost
3msk grönmögelost
70g paprika
Majonnäs
Creme Fraiche